Bánh cuốn Bình Định – món ăn dân dã, quen thuộc với người dân Bình Định

Đất võ Tây Sơn Bình Định có một đặc sản mà ai cũng phải trầm trồ khi nhắc đến, đó là bánh cuốn Bình Định. Người dân Bình Định thường gọi món ăn này với cái tên thân thương: Bánh cuốn xứ Nẫu. Đặc sản nổi tiếng này bao gồm bánh tráng nhúng nước rồi cuốn với thịt nướng, rau sống, chả, chả ram, trứng vịt đồng luộc, đậu rán,… chấm với nước mắm đậm đà tạo nên sự hòa quyện hương vị tuyệt vời. Bánh cuốn Bình Định đã trở thành một món ăn truyền thống quen thuộc với nguyên liệu ngày càng đa dạng và phong phú, đặc biệt nó còn được dùng trong các đám cưới, đám giỗ, ngày lễ lớn… ở Bình Định. Cùng saptg.com tìm hiểu về cách làm món ăn thơm ngon nổi tiếng ở Bình Định này nhé!

Bánh cuốn Bình Định – bánh cuốn xứ Nẫu

Bánh cuốn Bình Định được người dân ở đây thường gọi với cái tên thân thương: bánh cuốn xứ Nẫu. Bánh cuốn xứ Nẫu còn có một tên gọi khá đặc biệt “hai sống một chín”. Nghe qua đã vô cùng lạ tai rồi đúng không. Đây là món ăn dân dã, quen thuộc với người dân Bình Định, tuy nhiên để có được chiếc bánh cuốn đậm đà, ngon miệng, chúng ta cũng phải trải qua những công đoạn chuẩn bị khá công phu và tỉ mỉ.

Sở dĩ người Bình Định gọi món bánh cuốn này là “hai sống một chín” vì chiếc bánh được tạo ra từ hai miếng bánh tráng sống nhúng nước kèm với một miếng bánh tráng nướng giòn rụm bên trong. Ngoài ra còn có trứng vịt, chả ram, đậu hủ chiên, rau sống,… Nói chung bánh cuốn là sự hòa quyện của rất nhiều nguyên liệu gần gũi, gắn bó với cuộc sống thường ngày của người Bình Định.

Cách làm món bánh cuốn Bình Định

Chọn mua nguyên liệu

• Để thịt nướng ngon, trước tiên bạn phải chọn thịt tươi bằng cách quan sát màu sắc của miếng thịt có màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo ôi hư sẽ có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi.
• Thịt heo ngon có độ săn chắc và đàn hồi cao. Khi chọn thịt bạn hãy nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch thì đó là miếng thịt ngon.
• Bạn nên chọn thịt vai hoặc thịt ba chỉ để nướng ngon hơn.
• Thịt phải có 20% – 30% là mỡ, vì thịt nạc quá nước sẽ bị khô còn thịt nhiều mỡ quá sẽ bị béo quá gây khó ăn.
• Chọn phần thịt của heo non, có phần da mỏng vì da nướng lên rất là dai.

Làm nhân bánh cuốn

Phần nhân của món bánh cuốn được chuẩn bị khá công phu. Thịt phải được ướp trước một đêm cho thấm, sau đó nướng trên bếp than cho chín vàng đều. Chỉ nhìn thôi là đã muốn ăn rồi đấy.

Cuốn bánh với các nguyên liệu

• Chả ram gói nhỏ bằng ngón tay, bên trong có thịt,đậu xanh, bún khô chiên giòn.
• Đậu hũ chiên vàng nhẹ để khi ăn, miếng đậu còn mềm và có vị ngọt.
• Trứng vịt là loại trứng của vịt chạy đồng, lòng đỏ lớn, vàng và béo.
• Rau cuốn gồm dưa leo, giá đỗ, rau thơm,… Trong đó giá thường được trồng tại nhà, khi trộn rau có vị ngọt, giòn và mát. Ăn một lần nhớ mãi không thôi.

Làm nước chấm ăn kèm

Theo người Bình Định, khách có nhớ món ăn và muốn ăn nữa hay không là do nước chấm quyết định. Nước chấm bánh cuốn được làm từ nước mắm ngon nguyên chất và đậu phộng rang xay nhuyễn. Để nước chấm không bị thiu, đậu phộng sau khi xay nhuyễn sẽ được xào lại cho thật chín trước khi cho vào nước mắm pha tỏi ớt. Nhìn chén nước chấm sóng sánh, đậm đà, quả thật muốn chấm ngay một cái bánh cuốn cho đã thèm.