Cách làm đậu phụ chao Thông Huề theo phương thức thủ công truyền thống

Phố chợ Thông Huề ở Cao Bằng từ lâu đã được biết đến với nhiều món ăn độc đáo, trong đó không thể không kể đến nghề đậu phụ chao theo phương thức truyền thống. Đây không chỉ là nghề truyền thống mang lại thu nhập ổn định cho nhiều gia đình, mà còn là nét văn hóa ẩm thực đặc sắc chỉ có ở nơi đây. Người dân huyện Thông Huề làm đậu phụ chao theo phương pháp thủ công riêng. Cùng saptg.com theo dõi hết bài viết dưới đây để tìm hiểu thêm về món ăn đặc sản này và cách để làm được món đậu phụ chao Thông Huề ngon trứ danh nhé!

Mục Lục

Món đậu phụ chao Thông Huề

Đậu phụ chao Thông Huề huyện Trùng Khánh, Cao Bằng là món ăn dân dã có vị lạ thơm, nhiều người ưa chuộng bởi tính mát, cung cấp nhiều chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Người dân ở Thông Huề làm đậu phụ chao theo phương thức thủ công truyền thống. Ngày nay, nhiều công đoạn làm món đậu chao vẫn được người dân nơi đây giữ nguyên từ thời xưa. Đậu chao Thông Huề có hình dáng bên ngoài trông giống với các loại đậu phụ chao khác nhưng điều làm cho món đậu phụ chao ở đây trở nên đặc biệt, nức tiếng gần xa chính là bởi hương vị của miếng đậu phụ khi được chế biến thành món ăn.

Ngày nay, đậu phụ chao Thông Huề được bày bán trong các phiên chợ ở nhiều huyện trong tỉnh. Đậu phụ chao là món ăn bình dị, không tốn kém nhưng lại mang hương vị độc đáo.

Nguyên liệu làm đậu phụ chao

Đậu phụ chao Thông Huề được làm từ đỗ tương hạt to, đều, không bị thối. Sau khi đãi để lọc bỏ tạp chất và hạt lép, ngâm đỗ với nước nguội khoảng 2 giờ. Đỗ được xay xát với nước, sau đó dùng vải lọc lấy nước, phần bã bỏ đi; vải càng kín thì nước đỗ càng tinh. Nước đỗ được nấu sôi và đổ ra xô to. Nước chua được làm từ đậu để lên men, pha với nước lọc, sau đó đun nóng lên rồi pha với nước đậu theo tỷ lệ 1/1. Pha đều tay đến khi nước đỗ kết tủa thì đổ ra khuôn.

Khuôn làm đậu phụ chao

Món ngon cũng được chế biến cầu kỳ, dù điều kiện kinh tế phát triển, nhưng dường như người dân vẫn chuộng đồ gỗ bởi gần gũi thiên nhiên hơn là những khuôn kim loại. Khuôn hình vuông hoặc chữ nhật có lót vải lanh, đổ nước đậu đã kết tủa vào đầy khuôn, đậy tấm vải lại và lấy ván ép lên. Đến khi nước chảy hết, đậu đã đông thành miếng được mở ra. Và cắt thành từng miếng nhỏ bằng ngón chân cái. Phần nước chảy ra từ đậu sẽ để lên men và tạo nước chua để làm mẻ đậu sau.

Cách làm đậu phụ chao

Đậu được chao bằng mỡ lợn. Cho mỡ vào chảo trâu cỡ to, thúc lửa to, để mỡ nóng già thì cho đậu vào. Khi đậu nổi lên và phồng là chín. Nhưng để đậu thơm, vàng và xốp thì người rán cần để vừa lửa. Đảo đều tay đậu trong mỡ khoảng 10 – 15 phút.

Những món ăn làm từ đậu phụ chao Thông Huề

Đậu đang nóng hôi hổi được ăn kèm với tương sẽ có sự khác biệt.
Đậu nấu canh thịt cho thêm tỏi lá vào ăn nóng cũng rất ngon.
Một món ăn truyền thống mà trong bữa cơm bình dân hay khi làm cỗ, người dân thường nhồi đậu với thịt.
Đối với người Nùng ở miền Đông; vào dịp mùng 3 tháng Ba âm lịch, nhiều gia đình làm món đậu nhồi thịt để cúng gia tiên và đãi thực khách.

Xem thêm: