Màu sắc và hương vị thơm ngon đặc biệt của món cháo khoái Hải Phòng

Cháo khoái Hải Phòng là một loại cháo đặc tương tự như cháo sườn vì cũng được nấu từ gạo xay chứ không phải gạo nguyên hạt, nhưng điểm khác biệt nổi bật nằm ở màu sắc của món cháo này. Trong khi cháo quen thuộc sẽ có màu trắng đục thì cháo sẽ có màu xanh mát mắt. Đây là một món ăn dân dã đã rất quen thuộc với những người dân sinh sống tại Hải Phòng. Món cháo khoái thơm ngon không chỉ dễ ăn mà còn có màu sắc đẹp mắt, rất thích hợp ăn vào những sáng mùa thu đông, giữa những làn gió mát lành, nhất là những ngày se lạnh, có bát cháo nóng hổi ngồi nhâm nhi, vừa ấm bụng, vừa ấm lòng thì còn gì bằng. Cùng saptg.com tìm hiểu thêm về món cháo mới lạ này nhé!

Món cháo khoái Hải Phòng

Món cháo khoái Hải Phòng không chỉ đặc biệt về tên gọi mà còn khiến người ta ấn tượng về màu sắc. Món cháo này sánh như cháo sườn, có vị ngọt của nước xương ninh hòa quyện vị thơm của hành, vị béo của đỗ xanh. Mỗi khi nhắc tới những món ngon đường phố đặc sắc ở Hải Phòng người ta thường nhắc tới bánh đa cua, bún tôm, giá biển, nem cua bể, bánh mì cay… mà ít ai biết, đất Cảng còn có những món ăn ngon đặc biệt khác. Và cháo khoái là một trong danh sách món ăn đặc biệt ấy.

Cách chọn mua nguyên liệu

Chọn những miếng sườn có màu hồng nhạt tự nhiên, cảm nhận được độ đàn hồi nhất định khi dùng tay ấn vào thì đó là những miếng sườn tươi ngon.

Bạn chọn mua những miếng sườn heo vừa, dẹt, vì sườn to sẽ ít thịt nhiều xương, sườn nhỏ thì thường lấy từ lợn nhỏ, sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.

Không mua những miếng sườn heo có màu sắc tím tái, bốc mùi hôi tanh bất thường, đây là những miếng sườn đã để lâu, không còn tươi ngon.

Cách nấu cháo khoái

Để nấu cháo khoái, gạo tẻ được đem xay nhuyễn thành bột mịn rồi quấy giống như hồ loãng chứ không phải nấu hạt gạo bung ra như các loại cháo khác.

Thực khách cảm nhận được vị ngọt béo của cháo là bởi người bán dùng nước xương hầm để nấu. Khi nồi nước hầm xương được bắc lên bếp, cần canh lửa nhỏ liu riu để nước không bị cạn nhanh và xương cũng ra nhiều chất ngọt.

Khi nước xương đủ độ ngọt mới cho bột gạo vào theo tỉ lệ vừa phải. Vừa bỏ bột vừa khuấy đều cho bột chín tránh không bị vón cục; bột phía trong bị sống, mất ngon.

Thưởng thức món cháo khoái

Nói đến cháo; mọi người nghĩ ngay đến độ sánh và màu trắng đặc trưng. Nhưng cháo khoái lại có màu xanh mát khiến người ăn không khỏi không tò mò về quá trình chế biến và “lên màu”.

Theo chủ quán cháo khoái ở chợ Cột Đèn; sở dĩ món cháo này có màu xanh là do được “nhuộm” từ lá rau ngót, cũng có nơi làm từ lá dứa.

Rau ngót được xay nhuyễn lọc lấy nước để cháo có màu xanh đẹp. Và có thêm chất xơ từ rau. Khi cháo chín; nước lọc rau ngót được từ từ rót vào đảo sơ rồi tắt bếp. Nêm nếm thêm chút gia vị vừa miệng là nồi cháo lên màu xanh nhạt mát mắt.

Khi khách tới gọi cháo; người bán sẽ múc cháo ra bát, rắc chút ruốc và đậu xanh tán nhuyễn lên trên. Thường thì đậu xanh tán nhuyễn được cho vào theo tỉ lệ “3 cháo 1 xanh” (3 phần cháo; 1 phần đậu xanh). Trên cùng là chút hành phi vàng rộm thơm lừng.