Món bánh canh hẹ Phú Yên thơm ngon, đặc trưng của vùng đất ven biển miền Trung

Bánh canh hẹ là đặc sản của các tỉnh miền Trung, đặc biệt là Phú Yên. Một tô bánh canh hẹ đầy đủ trước hết phải có nước hầm xương thanh ngọt, sau đó thêm chả cá dai dai, trứng cút, thịt ninh mềm và đặc biệt là rất nhiều lá hẹ thái nhỏ. Do đó, khi nhắc đến ẩm thực Phú Yên không thể không nói đến ngay món bánh canh hẹ trứ danh. Món ăn này được nhiều người yêu thích và ai đến đây cũng muốn thưởng thức một lần. Nếu bạn yêu thích hương vị của món bánh canh hẹ Phú Yên thì hãy cùng saptg.com vào bếp với để trổ tài nấu một nồi bánh canh ấm nóng chiêu đãi cả nhà nhé!

Tìm hiểu về món bánh canh hẹ Phú Yên

Món bánh canh hẹ Phú Yên vốn nổi tiếng là đặc sản xứ Nẫu (Phú Yên). Món ăn này hiện nay rất phổ biến ở Phú Yên, Sài Gòn và nhiều tỉnh ven biển miền Trung khác… Tuy là một món ăn rất đỗi bình dị, nhưng bánh canh hẹ lại được nhiều người yêu thích, bao gồm cả các du khách ở nơi khác đến. Bánh canh hẹ có sợi bánh làm từ bột gạo. Sợi bánh hơi nhỏ hơn sợi bánh canh thông thường, có độ mềm dẻo nhất định, khi nấu không bị gãy vụn, ăn vẫn thấy độ dai vừa phải chứ không bị bở.

Thật ra nấu bánh canh hẹ cũng không quá khá hay quá lạ lẫm bởi các bước cũng “na ná” như nấu bánh canh xương hay chả cá. Điều đặc biệt là tìm được hẹ thật tươi, ngọt và ngon. Hẹ cọng càng nhỏ thì càng thơm và ăn không có cảm giác bị lợn cợn hay “dắt răng”. Ở miền Nam mùa nước nổi có loại hẹ nước rất ngọt được xem như là “sản vật” mùa lũ. Nếu có dịp kết hợp bánh canh hẹ của miền Trung với hẹ nước của miền Nam trong khi thực hiện cách nấu bánh canh hẹ, đó quả thực là một sự kết hợp quá thú vị mà bạn không nên bỏ qua.

Nhân của bánh canh hẹ

Phần nhân chính của tô bánh canh là chả cá. Loại chả này được làm từ những con cá tại vùng biển Phú Yên như cá mối, cá nhồng, cá cờ… Sau này, khi du nhập đến nhiều nơi khác nhau; các loại cá dùng để làm chả có thể được thay đổi nhưng vẫn phải là cá biển. Chả cá được giã nhuyễn; thêm các gia vị đặc trưng rồi nặn thành miếng, sau đó hấp chín hoặc chiên vàng lên.

Nước lèo của bánh canh hẹ

Nước lèo dùng trong món bánh canh hẹ không phải nước lèo nấu từ xương mà phải là nước lèo nấu từ cá tươi. Vì thế, nước lèo sẽ có được vị ngọt đậm đà tự nhiên của cá mà không bị béo hay ngán.

Thưởng thức món bánh canh hẹ

Xếp ra tô lần lượt là giá, bánh canh, hành lá, hẹ; chả cá và trứng cút. Sau đó, bạn chan nước dùng nóng thật nóng vào. Xúc thêm một ít hành phi, tiêu xay, ớt lát, chanh.  Chả cá tươi ăn dai sần sật; thêm trứng cút, hành hẹ thái nhỏ rồi chan ngập nước. Mà cứ nhìn người đầu bếp thoăn thoắt tay lấy bánh canh; thêm nhân, bỏ hẹ rồi chan nước lèo. Khi ăn, bạn có thể vắt thêm chút chanh cho tô bánh canh được tròn vị. Người thích ăn cay thì hãy cho thêm chút ớt xay nhuyễn. Mà đặc biệt, chả cá thì nhất định phải chấm với nước mắm mặn thêm ớt xắt cay the.