Bánh đậu xanh là một loại bánh đặc sản rất nổi tiếng ở Hải Dương. Được làm từ bột đậu xanh nguyên chất nên bánh rất thơm ngon và hấp dẫn. Trên thị trường hiện nay, có rất nhiều thương hiệu bánh đậu xanh đến từ các vùng miền khác nhau. Tuy nhiên, nếu đã được thưởng thức hương vị của bánh đậu xanh Hải Dương một lần, chắc chắn bạn sẽ cảm nhận được “hương vị truyền thống” trong từng miếng bánh mềm mịn, thơm ngon rất riêng biệt. Bánh đậu xanh thường được ăn kèm khi uống trà. Nó sẽ tạo nên hương vị đậm đà, ngọt ngào, tạo cảm giác thư thái cho người ăn. Học cách làm món bánh đậu xanh Hải Dương theo công thức mà saptg chia sẻ trong bài viết dưới đây nhé!
Mục Lục
Bánh đậu xanh Hải Dương
Món bánh đậu xanh Hải Dương ăn có vị ngọt thanh, vừa bỏ vào miệng là tan biến ngay nhưng đủ để người ăn kịp thưởng thức được vị ngọt, béo và thơm thoang thoảng mùi hương hoa bưởi, đậu xanh của bánh khiến thôi thúc người ăn để tiếp tục mở những miếng bánh khác. Bánh đậu xanh Hải Dương dường như không mấy xa lạ với nhiều người bởi tính phổ biến rộng rãi của loại đặc sản này được bày bán ở nhiều siêu thị lớn của cả nước và được xuất khẩu đến một số nước trên thế giới.
Đây là loại bánh ra đời vào đầu thế kỷ 20, hiện nay cả thành phố Hải Dương có vài chục cơ sở sản xuất bánh đậu xanh, trong đó có những nhãn hiệu nổi tiếng như: Bảo Hiên, Nguyên Hương, Bảo Long, Bá Tiến, Hoà An, Minh Ngọc, Quê Hương,… Đặc biệt dọc các phố lớn trong thành phố.
Cách làm món bánh đậu xanh Hải Dương
Thành phần của bánh đến nay cũng chẳng khác gì thủa ban đầu, bởi nguyên liệu để tạo nên loại bánh này không phải khai thác ở đâu xa mà ở các vườn quê với đậu xanh, đường kết tinh, mỡ lợn, tinh dầu của hoa bưởi. Đậu xanh chọn loại mỏng, mẩy hạt. Phơi thật khô kiệt khi sử dụng trần qua nước sôi, vớt hết hạt lép, lửng, mọt rồi rang khô, xay vỡ, sảy sạch vỏ, cho vào chảo rang nhỏ lửa để nhân đậu chín vàng. Đậu rang xong đổ vào cối xay để xay nhỏ, điều tiết cho đậu chảy thật chậm để bột nhỏ mịn. Mỡ khổ còn tươi, lột da, rán nhỏ lửa để mỡ không bị cháy, vàng. Rán xong lọc qua vải màn. Loại bỏ những mẩu tóp nhỏ để mỡ trong suốt và thơm.
Đường kết tinh hoà nước; lọc sạch bằng lòng trắng trứng cô đặc để khi hoà với bột đậu chóng nhuyễn đều. Khi ăn không có cảm giác sạn. Tinh dầu hoa bưởi, chưng cất bằng phương pháp thủ công. Trong đó có một số chất phụ gia như mùi già; rễ tòng bài. Bốn nguyên liệu trên được pha với nhau theo một tỷ lệ hợp lý. Rồi đóng thành từng khẩu vuông vào giấy bóng kính; để giữ được chất lượng lâu hơn.
Bí quyết làm món bánh đậu xanh Hải Dương thơm ngon
Bánh đậu xanh Hải Dương được làm từ bột đậu xanh, đường, dầu ăn và tinh dầu hoa bưởi. Các nguyên liệu này đều được chọn lọc cẩn thận và chế biến theo tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm. Giúp đảm bảo hương vị nguyên chất của bánh. Bánh đậu thường được thưởng thức khi dùng với nước chè. Sẽ tạo nên hương vị đậm đà, thanh ngọt, khiến cho người ăn có cảm giác thư thái.
Để tạo nên những chiếc bánh đậu xanh thơm ngon; người làm phải chọn được loại đậu xanh chất lượng, hạt mẩy, đều, bên trong vỏ có màu vàng. Ngày nay, khi sản xuất với số lượng lớn, người làm bánh phải chọn mua đậu xanh từ vùng Chí Linh, Hải Dương hoặc từ các tỉnh ngoài như Bắc Ninh, đôi khi tận Gia Lai, Kon Tum. Trước đây, đậu xanh phải rửa ít nhất 3 lần nước sạch, đổ vào nồi đun sôi kỹ, để nguội rồi mới cho vào chảo rang chín. Ngày nay, những công đoạn này đều được làm bằng máy móc công nghiệp, giúp rút ngắn thời gian sản xuất.
Bài viết cùng chủ đề: