Bí quyết luộc lòng lợn để lòng lợn vừa trắng vừa giòn và dễ thái

Ruột lợn luộc hay còn gọi là ruột lợn luộc. Đây là một món ăn rất phổ biến ở Việt Nam, nhưng trên thực tế, nhiều chị em nội trợ đang loay hoay không biết làm sao để nấu được món lòng lợn giòn ngon. Món nào cũng vậy, dù cầu kỳ đến đâu, chỉ cần bạn biết bí là có thể làm được ngay. Đối với món ruột heo luộc cũng vậy, chỉ cần bạn nắm được những bí quyết mà chúng tôi chia sẻ trong bài viết dưới đây thì chắc chắn món lòng heo luộc vừa giòn vừa ngon.

Cách chọn mua lòng lợn non ngon

Bước chọn mua lòng lợn non ngon là khâu vô cùng quan trọng để giúp món ăn thêm hấp dẫn, không bị nhẵn đắng và đem đến hương vị thơm ngon. Một số cách chọn mua lòng lợn non ngon mà bạn có thể tham khảo như:

Nên chọn những bộ lòng có ống ruột bé, căng tròn và có màu sắc trắng hồng tươi mới.

Bạn bóp thử một khúc lòng để kiểm tra chất dịch bên trong, chọn những bộ lòng có chất dịch màu trắng sữa, không có mùi tanh hôi là lòng ngon. Những bộ lòng có màu sắc ngả sang trắng xanh, ống ruột to, chất dịch bên trong có màu trắng ngà, ngả sang vàng là lòng già, ăn sẽ rất dai, có vị nhẫn đắng sẽ không ngon và làm ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Ngoài ra, bạn thử dùng tay ấn nhẹ vào lòng, nếu lòng ngon sẽ cảm nhận được độ đàn hồi, săn chắc. Những bộ lòng già hoặc từ heo bệnh, ngâm ướp lâu ngày sẽ cảm nhận được độ dính nhớt, dùng tay bóp sẽ không có độ đàn hồi, bị nhão và xuất hiện những hạt gạo, sần sùi bên trong và ngoài bộ lòng.

Không nên chọn những bộ lòng lợn có dấu hiệu chảy nhớt, không săn chắc, có mùi tanh hôi, màu sắc tái xanh hoặc thâm đen, ruồi nhặng bâu nhiều và phần dịch bên trong ống ruột có mùi hôi, màu xanh hoặc đen,… đây rất có thể là những bộ lòng lợn để lâu ngày, được lấy từ lợn (heo) bệnh ăn sẽ rất nguy hiểm.

Mẹo luộc lòng lợn

Bí quyết luộc lòng lợn vừa trắng vừa giòn dễ thái rất đơn giản bạn đã biết chưa? Vậy các bạn hãy cùng chúng tôi cùng tìm hiểu bí quyết luộc lòng lợn đơn giản qua bài viết sau nhé!

Cách luộc lòng lợn

• Trước hết bạn phải chọn mua được lòng lợn ngon: lòng non, dày; không chảy nước vàng (dấu hiệu lòng bị đắng). Sau khi rửa và ken bớt bột, vớt lòng ra rổ để ráo nước.
• Bước tiếp theo, đun một nồi nước sôi già rồi thả lòng lợn vào. Đợi khi nước sôi trở lại, lòng chín tới thì vớt ra thả vào bát nước sôi để nguội có vắt vài giọt chanh.
• Sau vài phút ngâm trong nước nguội, vớt lòng ra để ráo nước và có thể sử dụng.

Cách luộc tai lợn

• Muốn tai lợn sau khi luộc có màu trắng, giòn, dễ thái; bạn chỉ cần tuân thủ nguyên tắc sau đây:
• Sau khi làm sạch tai bằng chanh hoặc giấm thì ngâm ngay vào nước lạnh để tai không bị thâm.
• Cho tai lợn vào nồi nước lạnh có vắt vào một chút chanh và luộc chín tới.
• Sau khi vớt tai lợn ra; bạn để tai lợn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho săn lại. Thái tai lợn bằng dao mỏng, sắc.

Cách luộc dạ dày lợn

• Làm sạch dạ dày bằng muối hoặc gừng.
• Cho dạ dày vào nồi và đổ ngập nước, cho một thìa muối; một củ gừng đập dập, một thìa dấm, một ít rượu.
• Luộc khoảng 20 phút; mở vung lấy đũa xiên thử vào miếng dạ dày thấy mềm là được.
• Vớt dạ dày ra ngâm ngay vào bát nước lạnh (cho ít đá và vắt vài giọt chanh) để dạ dày giòn, ngon.